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Como todos los viernes, Marcelo Cicali, dueño del Bar Liguria, nos entregó los mejores datos gastronómicos para disfrutar en "Siempre es Hoy". En la edición de hoy, nos habló de los sándwich, donde dijo que "en cada rincón de Chile, cada pueblo, vas a encontrar al menos una sanguchería clásica".
¿Qué es un Sándwich?
Cicali explicó que es una "construcción cultural gastronómica, que empezó como sustituto del almuerzo en la revolución industrial", Agregó que está asociado a una proteína (un trozo cárneo) el que está sostenido en un carbohidrato, que es el pan.
"Hay panes asociados a comercios, nadie en una cafetería espera un ave palta en marraqueta o ni uno en molde en una fuente de soda", explicó.
¿Para cada temporada?
Cicali comentó que son tradicionales los sandwiches con churrasco o lomito, en distintas variedades, con agregados según cada temporada.
"Para días como hoy (cubierto con posibilidades de lluvia), se recomienda un Barros Luco (carne y queso)", dijo.
Añadió que "el churrasco es una es un tipo de corte, magro de grasa, donde no tiene. Lo podemos hacer a la plancha, dorándolo para que quede idealmente jugosa". Las postas rosadas y negras, el asiento, el lomo liso o el filete fueron recomendados por el especialista.
"Al ser un corte magro de grasa, lo acompañamos de un agregado poderoso como la palta, la mayonesa, huevo frito. En verano, un tomate le da refrescor", continuó.
Finalmente Cicali, recomendó para la primavera y el verano comer chacarero (tomate, poroto verde, ají verde).
