El exclusivo restaurante chileno Boragó volvió a sorprender con su nueva creación. Esta vez, el reconocido chef Rodolfo Guzmán presentó un nuevo y peculiar postre en base a uno de los alimentos más consumidos por los chilenos: la marraqueta.
A través de un video publicado en la cuenta de Instagram del restaurante, el cocinero mostró el proceso detrás de la preparación que actualmente forma parte del menú de invierno.
“Uno de los postres más fascinantes que hayamos hecho, es parte de nuestro repertorio para el actual menú de Invierno en curso”, escribió Guzmán junto al registro.
Marraqueta con hongos: Restaurante chileno presenta curioso postre
El chef explicó que la elaboración comienza con una marraqueta que pasa por un proceso inusual. “Un pan de marraqueta cuidado como un queso azul, durante 3 semanas”, explicó.
Tras el proceso de maduración de la marraqueta, el pan se rostiza en leña y se rellena con tres preparaciones distintas: helado de pan fresco, helado de loyo (un tipo de hongo nativo del sur de Chile) y helado de un pan excesivamente fermentado.
La propuesta de este postre en base a la marraqueta se completa con un caramelo elaborado a base de algas y hongos, una combinación que busca reunir sabores dulces, tostados, umami y marinos en un mismo plato.
Para Guzmán, este plato no es un simple postre, sino que también es un homenaje a uno de los alimentos más emblemáticos del país. “En Chile amamos el pan a toda escala y volumen, y la marraqueta es una religión y este postre creo que es uno de los más deliciosos que hemos hecho”, afirmó.
La preparación solo estará disponible durante la temporada de invierno.
