¿Qué es el citrato de cobre? El aditivo por el que Japón retiró 40 mil botellas de vino chileno
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Este martes se dio a conocer que la empresa de bebidas de Japón, Mercian, subsidiaria del grupo Kirin Holdings, ordenó el retiro de 40 mil botellas de vino de origen chileno.
¿La razón? La presencia en estos productos de un aditivo que no está permitido en la nación asiática: el citrato de cobre.
La medida se implementó en los vinos en lata Frontera Sparkling Rosé y Frontera Ice Rose; junto con el embotellado Frontera Rosé. Todos pertenecen a la viña Concha y Toro.
Según indicó el medio japonés Kyodo News, la compañía concluyó que el riesgo por el consumo del producto es "extremadamente bajo". Además, cabe destacar que si bien este aditivo está prohibido en Japón, si está permitido en varios países del mundo, entre los que esté en Chile.
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¿Qué es el citrato de cobre? El aditivo por el que Japón retiró 40 mil botellas de vino chileno
En conversación con Las Últimas Noticias, el exenólogo de Viña Tarapacá y consultor internacional de vinos y Chevalier du Taste Vin, Sergio Correa, detalló qué es exactamente el citrato de cobre.
En ese sentido, destacó que tiene un finalidad en particular: eliminar los malos olores que pudiesen quedar de la fermentación de la uva que deriva en la creación del vino.
"Normalmente en las fermentaciones alcohólicas, si no están bien dirigidas, ocurre un proceso de reducción y los compuestos de azufre se transforman en ácido sulfhídrico. Esto es lo que se conoce popularmente como olor a huevo podrido, que es tremendamente difícil de sacar y se detecta muy fácilmente. En la fermentación alcohólica se produce gas carbónico y el gas carbónico tiene a salir hacia arriba y arrastra estos malos olores", explicó.
Correa también explicó el rol que juega el cobre en esta fórmula.
"Es tremendamente antimicrobiano y ya sabe cómo lo están utilizando hoy día en los hospitales, en los quirófanos, etcétera. A su vez, en la enología se usa, se agrega al citrato, luego se filtra y desaparece. Ahora, evidentemente, si no desaparece es porque le echaron una cantidad muy alta y el filtro no fue capaz de retenerlo, o bien porque hubo una mala filtración del producto final".
El enólogo agregó que si bien no es un producto de uso habitual, sí está permitido por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y que se ocupa en gran parte del mundo, como Francia, otro país con fuerte tradición vinícola.
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"Es un problema exclusivo de Japón, porque en la mayor parte del mundo los citratos de cobre se usan, no solo en el vino, sino en la industria de alimentos en general. Lo que sí ahora es muy probable que los importadores japoneses analicen todos los vinos, pero el problema debiera quedar acotado a Japón", dijo.
Por último, Correa recalcó que "la enología chilena ha avanzado muchísimo y hoy día hay gran cuidado en las fermentaciones, en sus temperaturas, porque esta también puede provocar el problema".
