Cada vez va quedando menos para Navidad y, mientras las familias se preparan para celebrar, la cocina se convierte en el centro de atención. Platos contundentes como el pavo y las papas duquesas o el Pan de Pascua son la tradición, pero ¿cómo se logra la comida navideña perfecta que respete estos sabores icónicos y, a la vez, sea ligera y saludable para enfrentar el calor de diciembre?
Según Valentina Busch, nutricionista de Clínica Indisa, la clave está en el equilibrio y en la planificación inteligente. "La magia de una comida navideña inolvidable está en los detalles de la preparación y en algunos trucos profesionales que potencian los sabores", revela la especialista.
- 1. Prepara los platos perfectos
"El secreto del pavo perfecto está en su marinado: una mezcla de vino blanco, romero fresco, tomillo, ajo machacado y mantequilla con hierbas deben aplicarse bajo la piel 24 horas antes. Para lograr esa piel dorada y crujiente, el truco está en secar bien la piel antes de hornear", explica Valentina Busch.
Para las papas duquesas, la nutricionista revela un secreto de chef: "Para que queden doradas y crujientes por fuera, pero cremosas por dentro, se deben congelar por 30 minutos antes de hornearlas a alta temperatura".
- 2. Combina sabores
"La clave está en el contraste de sabores y texturas. Junto al pavo, incluye una salsa de arándanos casera con un toque de oporto y naranja. Para las papas duquesas, un alioli de ajo rostizado, se complementará perfectamente. La ensalada debe tener elementos crujientes, como nueces tostadas y frutos secos, para crear una experiencia sensorial completa", detalla Valentina Busch.
- 3. No olvidar el postre
Para el postre navideño, la opción perfecta es una torta de frambuesas frescas o frutas de la estación, ideal para el calor del verano chileno. El secreto está en preparar una base ligera de bizcocho, humedecerla sutilmente con un almíbar natural de frambuesas y decorar con fruta fresca recién lavada. “Para mantener la frescura y seguridad alimentaria es fundamental conservar el postre refrigerado hasta el momento de servir", aconseja la especialista.
Cómo prevenir intoxicaciones alimentarias en Navidad
La nutricionista de Clínica Indisa enfatiza que, más allá de los sabores, la seguridad alimentaria es fundamental en estas fechas.
"Con las altas temperaturas del verano debemos ser especialmente cuidadosos con la manipulación y la conservación de los alimentos”, advierte.
La clave está en mantener la cadena de frío, no dejar los alimentos preparados a temperatura ambiente por más de 2 horas y asegurarse de que las carnes estén bien cocidas.
Algunos de los síntomas de intoxicación más comunes son:
- Dolor abdominal intenso.
- Náuseas y vómitos.
- Diarrea.
- Fiebre sobre 38,5°C.
- Dolor de cabeza severo.
- Deshidratación.
- Debilidad muscular.
