La gastronomía chilena volvió a destacar a nivel internacional. Boragó, reconocido restaurante nacional dirigido por el chef Rodolfo Guzmán, consiguió ubicarse en el puesto 22 del ranking The World’s 50 Best Restaurants 2026, mejorando una posición respecto de la edición anterior, cuando alcanzó el lugar 23.
El listado, elaborado anualmente por la revista británica Restaurant, fue anunciado este miércoles en el Teatro Municipal de Lima, Perú. En esta edición, el restaurante español Asador Etxebarri se quedó con el primer lugar, seguido por Gaggan, de Bangkok, y Alchemist, de Copenhague.
Con este nuevo reconocimiento, Boragó consiguió su mejor ubicación histórica en la clasificación y reafirmó su presencia internacional, siendo el único restaurante chileno que figura entre los 100 primeros puestos. El establecimiento lleva más de una década formando parte de este prestigioso listado.
La propuesta gastronómica de Boragó que destaca a Chile en el mundo
Ubicado en la comuna de Vitacura, a los pies del cerro Manquehue, Boragó se ha caracterizado por desarrollar una propuesta culinaria centrada en los ingredientes nativos y la biodiversidad del territorio nacional.
El restaurante cuenta con una capacidad para 54 comensales y comparte sus instalaciones con el Centro de Investigación Boragó, espacio dedicado a explorar las posibilidades gastronómicas de los productos chilenos.
En su reseña, The World’s 50 Best Restaurants destacó la trayectoria de Rodolfo Guzmán, quien recorrió distintos restaurantes de Europa y Chile antes de establecerse en Santiago y abrir Boragó en 2006. Desde entonces, el proyecto se ha convertido en un espacio dedicado a la investigación y al descubrimiento de ingredientes propios del país.
La organización también hizo énfasis en las raíces mapuches que inspiran parte de su cocina. A partir de las tradiciones de los pueblos indígenas del sur de Chile y Argentina, Guzmán ha desarrollado una propuesta que incorpora plantas y productos nativos a sus preparaciones.
Para ello, el equipo trabaja con más de 200 personas, entre comunidades de recolectores y pequeños productores distribuidos a lo largo del país. De esta manera, los ingredientes que llegan a sus mesas provienen de distintos ecosistemas, desde las costas hasta las cumbres de las montañas, además de un huerto cercano al restaurante.
Otro de los aspectos destacados por la organización fue el compromiso del establecimiento con la sostenibilidad y la protección de los ecosistemas locales. Sus prácticas de abastecimiento responsable y el trabajo desarrollado en su granja biodinámica le permitieron obtener el reconocimiento al restaurante sostenible en la edición latinoamericana de 2018.
Este reconocimiento volvió a repetirse en 2021, cuando Boragó recibió la misma distinción en la versión mundial de The World’s 50 Best Restaurants, consolidando su apuesta por una gastronomía vinculada con el entorno natural.
¿Cuáles fueron los tres mejores restaurantes del mundo en 2026?
La primera posición del ranking fue para Asador Etxebarri, ubicado en el País Vasco, España. El establecimiento liderado por el chef Bittor Arguinzoniz se caracteriza por una propuesta gastronómica en la que el fuego es el principal protagonista, transformando ingredientes como carnes y productos del mar en preparaciones de alta cocina.
En el segundo lugar quedó Gaggan, restaurante ubicado en Bangkok, Tailandia, bajo la dirección del chef Gaggan Anand. Su propuesta de cocina india progresiva combina influencias francesas, tailandesas y japonesas, con una experiencia que busca romper los formatos tradicionales de la gastronomía. Entre sus particularidades se encuentran los platos representados mediante emojis y la invitación a los comensales a interactuar con la comida de distintas maneras.
Finalmente, el tercer puesto fue para Alchemist, ubicado en Copenhague, Dinamarca, y liderado por el chef Rasmus Munk. El restaurante propone una experiencia multisensorial que va más allá de una cena convencional, con un recorrido de 50 preparaciones denominadas "impresiones", organizadas en distintos actos que combinan gastronomía, arte y otras expresiones creativas.
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